A base do ceviche é um peixe branco cru, marinado em suco cítrico acompanhado de algum tubérculo, à partir dai é possível fazer  milhões de variações. É um prato que tradicionalmente leva três temperos polarizantes: coentro, cebola crua e pimenta. Costuma ser amor à primeira garfada ou ódio.

Receita 1 Ceviche do Peruano

300g de filé de peixe (linguado ou robalo)
15 camarões médios limpos
6 lulas médias cortadas em anéis
4 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas
3 dentes de alho pequenos picados
1 cebola roxa média em tirinhas
10 limões tahiti (suco)
1 pitada de sal e coentro (ou salsinha) a gosto

Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado. Reserve. As lulas e os camarões precisam passar por um pré-cozimento rápido denominado branqueamento. Numa tigela, coloque os cubos de peixe, as lulas, os camarões, sal, o suco dos limões, o alho, o coentro picado mais algumas folhas inteiras, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário. Sirva o ceviche imediatamente. Alguns acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce cozidos.

Dica:
Ferva água em uma panela média. Ponha sal e adicione a lula e os camarões. Deixe por 3 minutos na água em ebulição. Os pescados não podem cozinhar muito, caso contrário, podem ficar duros ao invés de macios. Retire-os da panela e os ponha em uma tigela com água fria e gelo para dar choque térmico. Retire após 2 minutos e escorra.

Receita 2 Ceviche tradicional

1 kg de filé de peixe branco, sem pele e sem espinhas
1/2 kg de cebola roxa, fatiada muito fina
1 copo de suco de limão (ou o suficiente para cobrir o pescado)
2 dentes de alho bem amassadinhos
2 pimentas frescas (dedo de moça) fatiadas muito finas
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada
Cominho (opcional)

1. Corte o peixe em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e salpique com o sal. Cubra com o suco de limão e espere por 10 minutos. Junte a cebola, o alho e a pimenta. Misture bem e deixe repousar por 30 minutos. 2. Em um prato de sobremesa, com uma folha de alface, coloque o ceviche no centro, uma fatia de batata doce cozida (camote) e uma rodela de milho verde cozido (choclo). Opcionalmente, pode-se salpicar coentro bem picadinho.

Ceviche de peixe com tangerina
4 porções

Leite de tigre
150 g de peixe branco
100 g de gelo
50 g de cebola roxa
50 g de salsão
20 g de coentro
15 g de alho
10 g de gengibre picado
250 ml de suco de limão
200 ml de água mineral gelada
1 pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto

Ceviche
500 g de filé de peixe branco fresco, limpo e sem pele
200 g de tangerina fresca
1 cebola roxa fatiada
Mix de ervas frescas para decorar

1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e acerte o sal. 2 Descasque as tangerinas e corte suprémes retirando a polpa. 3 Lamine o peixe em fatias bem finas e disponha nos pratos. 4 Tempere com o leite de tigre. 5 Finalize com a cebola roxa e a tangerina.

3 receita original de ceviche de piranha criada pelo chef Marcílio

Ceviche de Piranha com espuma leite de onça

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. O nome “leite” se deve à de cor branca e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e para dar força a quem o ingere. Os acompanhamentos são tubérculos e milho.

Ingredientes:
02 unid. de piranhas frescas
15g de Sal
01 dente de alho picado
01 unid. de pimenta dedo de moça picada (sem semente)
10g de Gengibre picado
Coentro picado a gosto
½ unid. de cebola roxa laminada
05 unid. de Limão rosa (suco)

Finalização
50g de Pipoca
30g Manteiga
12g de Pequi processado
100g Purê de Batata doce

Modo de Preparo:
• Antes de cortar, as piranhas são higienizadas com limão.
• O primeiro corte é feito próximo à cabeça da piranha no sentido vertical.
• A ponta da faca deve encostar na espinha do peixe. Em seguida, outro corte é feito próximo à cauda, também na vertical.
• Um corte na horizontal deve ligar os dois cortes anteriores. A profundidade também é a mesma, ou seja, até a ponta da faca encostar na espinha do peixe.
• No lombo do peixe, um quarto corte é feito, começando pela cabeça e seguindo em direção à cauda.
• Com a faca deitada, separe o filé da espinha. Depois de retirar os filés da piranha, é hora de separá-los da pele. Com a faca deitada, um corte fino retira a pele sem que a carne seja desperdiçada.
• Em seguida, os filés são cortados em lâminas finas e em partes menores para facilitar a ingestão.
• Depois do corte da piranha, o próximo passo é cortar o restante dos ingredientes e espremer o suco de 02 limões.
• Misturar tudo em um bowl juntamente com a piranha e acertar o sal. Exceto a cebola roxa. Levar a geladeira para marinar por 05 minutos.
• Em uma panela aquecer a manteiga juntamente com o pequi e estourar a pipoca.

Montagem Em um prato colocar na base o purê e batata doce, a piranha marinada e finalizar com a cebola roxa laminada e a pipoca com aroma de pequi.

Fonte: Prazeres da mesa

 G1/fantastico