Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 talo de alho-poró (parte branca) cortado em tiras bem finas
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de curry
1 1/2 xícara (chá) de risoni (macarrão tipo arroz)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
700 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água)
200 ml de leite de coco
150 g de cogumelo paris fresco fatiado
1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
1 pimenta-de-cheiro cortada em tiras bem finas
1 abobrinha ralada (só parte verde) ralada (ralo grosso)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o talo de alho-poró cortada em tiras bem finas e os dentes de alho picados até dourar. Acrescente o gengibre fresco ralado, o curry e o risoni (macarrão tipo arroz). Misture tudo muito bem e adicione vinho branco seco e deixe seu álcool evaporar.

Ao refogado, junte, aos poucos, caldo de galinha e leite de coco.

Deixe cozinhar mexendo sempre até o macarrão ficar macio e “al dente”.

Acrescente cogumelo paris fresco fatiado, a cenoura grande ralada (ralo grosso), a pimenta-de-cheiro cortada em tiras bem finas, a abobrinha ralada (só parte verde no ralo grosso) e deixe cozinhar por mais 3 min (apenas o suficiente para deixar os legumes macios). Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Coloque manteiga gelada cortada em cubinhos e o queijo parmesão ralado.

Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.